糖醋小黃瓜，台式古早味

在中式料理中， 涼拌小黃瓜絕對稱得上是國民家常小菜，而且光是調味比例的改變，或者黃瓜拍扁拍裂，或切條、切片，就可以演繹出多道不同口味的小菜。

不過今天要來分享的是很台式風格的糖醋小黃瓜。

這道涼拌小菜大家一定都吃過，以前唸書時，下課後最喜歡跟朋友逛西門町，逛累了就去萬年 B1 賣天婦羅的老店，點一碗炸的酥香的天婦羅，這天婦羅都會配上幾片酸甜的黄瓜片，還不僅如此，常在台式小吃攤點炸好的紅燒肉或排骨，有些店家也會夾上這事先醃好的開胃配菜。

適合搭配酥炸的紅燒肉, 天婦羅

糖醋小黃瓜非常適合跟炸物搭配，大概是它酸甜平衡的的滋味，加上小黄瓜多汁清脆的口感，既能解膩，吃起來又爽口清涼。

尤其在炎熱的夏天，若經常感到沒胃口，在午餐或晚餐的餐桌上，放上一小疊糖醋小黃瓜，肯定能起到開胃的作用。

這道涼拌小菜，做法真的簡單到不行，除了切成薄片的小黃瓜要先抓點鹽斷生、去除黃瓜本身的苦澀味；再來，調味的部份也萬分簡單，它只有糖跟醋，而且比例相常好記，糖跟醋，一比一，是不是很簡單！

當然如果喜歡酸多一點的人，就醋多一咪咪，喜歡甜多一點，糖就多一點點；但我個人是覺得一比一最剛好，這道小菜幾乎吃過的人，都蠻喜歡的。

小黃瓜，性涼，是夏季盛產的蔬菜，可生吃亦可熟食。而小黃瓜含有豐富的鉀鹽，維他命 A, B鈣、磷、鐵、硒等營養素，在炎熱的夏天吃，可以生津解渴，降暑氣。小黃瓜的料理應用範圍很廣，可以搭配雞肉炒著吃，或切絲炒蛋，可說是一年四季都可以吃得到的蔬菜。

另外，因為糖醋小黃瓜是生食，我習慣購在有機店購買，或買生態農法種植的黃瓜，若還是擔心有農藥的殘餘，可以用熱水快速汆燙黃瓜。買回來的黃瓜在還沒切之前，我會抓一些粗鹽在手掌，來回搓揉黃瓜表皮，可以磨擦掉一些灰塵等。

接著，來看看這道涼拌菜的食譜。

清洗切片 小黃瓜整條用清水洗淨，然後抓一把鹽，搓揉黃瓜表皮，以達到去除細小灰塵的作用，然後再用清水沖淨，並削或切成薄片，不要太薄，0.2~0.3cm 是最理想的。
抓鹽斷生10分鐘 切成薄片的小黃瓜，放入料理盆中，兩根黃瓜差不多舀一小匙鹽，輕甩盆身，讓小黃瓜滾動而均勻沾裏鹽粒，或者用手拌勻也可以，然後靜待 10 分鐘左右。
醃漬小黃瓜 短暫的鹽漬過後，小黃瓜會出很多水，先倒出生出的水份，然後用乾淨的過濾水或冷開水 (勿用生水) ，浸泡清洗沾滿鹽的黃瓜片，接著再擠乾水份，備用。加入1.5 大匙米醋，1.5 大匙糖，我是用二砂，若黃瓜尺寸較大，可增至 2 大匙，然後拌勻後密封起來，進冰箱醃漬 15-20 分鐘後，就可食用。

斷生時，鹽量不用太多，兩條黃瓜，一小匙鹽就足夠，如果不小心鹽放太多，在用開水清洗時，可以走兩回，以去除過多鹹味。而醃製的醋汁，可以使用米醋或其它喜歡的果醋，但台式古早味是用一般的醋來醃比較對味。或者，也有人會用梅子或梅粉來醃，也別有風味。